葉榭鎮張澤地區向來以“羊肉燒酒”而聞名。今年春節，慕名前去“吃羊肉喝燒酒”的客人絡繹不絕。前天中午，記者來到鎮南路的一家木桶羊肉店，一睹了新年品食羊肉的熱鬧氣氛。
在這里，剛出鍋羊肉的濃厚醇香飄滿廳堂，不少從臨近區縣專程趕來的客人很快坐滿了桌，很多當地人也排起了長隊打包購買。店主壽新民告訴記者，春節這幾天，生意好得讓他有些措手不及。“每天賣出40多只羊，是全年日均銷量3倍多，平均每天大約有四五百人到店里來買羊肉。因為生意太忙，又請了5個服務員。”
食客如此熱捧，食材制作是否有個中秘笈？掌勺大廚爽快地對工序作了一番解說。原來，為了去腥膻，選料“山羊肉”要先經過2個多小時浸泡，再放入木桶，一次性地加水做第二次浸泡；再經過3個多小時蒸煮出鍋。
為了保證肉質鮮美，師傅們每天凌晨1點就要起床制作。大廚強調：“羊肉必須一次成型，不能進行第二次加熱，這樣才能保證原汁原味。”采訪中，壽新民得意地說：“每天凌晨五點就已經有顧客上門了，最好賣的還是爛糊羊肉和白切羊肉，最好吃的部分當屬羊腰間了，肉細如稠，香味醇厚。”言談間，他仿佛已經被飄香的羊肉味陶醉了。
