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西風吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷。記者昨日從區水產良種場獲悉，今年這條古代文人墨客筆下的“江南名魚”將首次在泖港數百畝的生態濕地實現大水面養殖。水產專家指出，這不僅意味著這條魚的味道更鮮美，而更重要的，它標志著我區這張“文化名片”的養殖技術已提升到一個全新的高度，更多市民不久將可全年品嘗到“傳說”中的美味。
記者昨日在區水產良種場的四鰓鱸魚養殖基地里看到，這些“小家伙”平均體長已達3厘米左右，頭大而扁平，口寬呈扇形，兩鰓前后各有一道凹痕，望之如同鰓孔，在鰓蓋上又有橙紅色的條紋，看起來極似4片外露的鰓葉。據良種場有關負責人介紹，目前，50萬尾四鰓鱸魚苗長勢良好，預計年上市供應量可達5萬尾，較去年翻一番。
松江四鰓鱸被譽為中國四大名魚之首（松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江鮭魚和黑龍江興凱湖白魚）。據說，其魚肉久烹不老，冷時不腥，特鮮。品嘗過此魚，其他菜肴便顯索然無味。歷代史志每提及此，都稱它為“鱗之首”。在民間傳說中，無論是下江南的乾隆皇帝，還是游歷至松江的文人墨客、江湖豪杰，必定要品嘗一番四鰓鱸魚的絕美滋味。但是，由于生態環境的惡化，在過去的幾十年里，上海地區卻不見了松江四鰓鱸的蹤影，也讓不少無緣得見松江四鰓鱸的市民惋惜不已。
為保住和挽救這一珍貴魚種，近年來，區農委和市級有關專家積極開展人工育苗、養殖技術研究。由于松江四鰓鱸是國家二級保護動物，按照規定，其人工繁殖子二代才可食用。于是，科研人員把人工培育出的子一代作為親本繁育子二代，批量收獲了可食用的人工繁殖下一代魚苗，并開始探索大批量人工養殖技術。自2010年取得農業部頒發的經營利用許可證以來，區水產良種場利用西部漁村等平臺，至今累計銷售了上萬尾成魚，并廣獲消費者好評。
水產技術人員告訴記者，四鰓鱸魚十分“嬌氣”，對水質和餌料要求也特別高。它們的生長期在淡水環境，繁育期卻在咸水環境，因此科研人員不得不通過技術開發，人為制造出鹽度變化的水環境。餌料也必須是鮮活的河蝦和小魚，而且在不同生長階段，它們對餌料的大小有著不同的喜好，需要專門在過濾池中養殖親蝦，讓其自行繁殖，然后每天人工撈取小蝦、小魚投喂。一旦技術控制不到位，就可能影響到這些魚兒的成活率和生長速度。
四鰓鱸買回去了，該怎么烹飪？由于該魚絕跡滬上市民餐桌多年，知曉烹飪四鰓鱸的人已不多見。為此，區農業部門計劃向民間征集四鰓鱸的傳統烹飪技巧，力求恢復和挖掘這一傳統的餐飲歷史文化。
據了解，除區水產良種場外，復旦大學、中洋集團等單位近年來為保護、挽救這條松江文化名魚，也采取了多種技術措施，并取得了不錯的成果。
