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在葉榭鎮張澤社區，“吃羊肉，喝燒酒”的習俗早已有之。不過，聽聞凌晨4點，就有食客從四面八方趕來，街頭巷尾儼然一幅“吃羊肉，喝燒酒”的盛景，還是頗有些驚訝。日前，記者決定前去一探究竟。
一年350天都要吃
盛夏時節，凌晨4點，天色微光。但靠近張澤菜市場南邊的一家名叫“新明木桶羊肉”的小飯館里，兩間堂屋就已坐滿了來吃羊肉的食客。
這種“熱鬧”從凌晨4點一直持續到早晨7點多。“每天早晨來張澤吃碗羊肉的習慣已有幾十年了，沒改變過。”井凌橋村的陸鐵龍是個老食客。不過，他即便趕了個大早，還是只能坐在小店后院臨時加出來的座位上。照例叫上一小碟羊肉或者羊骨，4元一杯的白酒，一碗羊肉面，再配一碗羊湯。點一支煙，還沒動筷子，老陸伸了伸腰，跟同座的“老哥幾個”開始聊起來。小到村里的見聞，大到國際時局，邊吃邊聊，不少人要坐上兩個鐘頭，“聚會”才散去，這也成了當地人一天中極有樂趣的時光。
羊肉店以早、中市為主。“每天大約有三四百人。”店主壽新明說。來吃早餐的年輕人也多，有人每天專程從鄰近的村子或松江城區趕來，就是為了“吃一口羊肉”。每到周末，更加熱鬧。店門外停滿了轎車或摩托，十幾口人舉家前來。
家住馬橋村的何雪云年近七旬，他自信滿滿地說：“一年365天里，我們有350天都在這里吃早飯，剩下的十幾天，就是家里有事來不了。”
沿襲幾百年的傳統
清晨，“吃羊肉，喝燒酒”的村民絡繹不絕。據當地老人回憶，這個習慣已延續了幾百年，也成了當地村民的一種生活方式。
根據口味不同，有人習慣配黃酒，有人喜歡喝啤酒，但最受歡迎的，還是燒酒。在張澤地區，羊肉的做法有講究。“羊肉一定要原汁原味，不加任何佐料。”壽新明繼承了父輩的經驗，在張澤已經做了幾十年的羊肉。做羊肉也有“秘訣”，“把羊肉放進木桶，燉上兩個鐘頭。其間，盡量不要開蓋，保持羊肉最原始的肉香。”壽新明說。在木桶前，壽新明用鋼叉挑起泛著熱氣的大塊羊肉，奶白色的肉皮和淡粉色肉質，頗有彈性，香氣撲面而來；燉開鍋的羊湯，味道更加濃郁。此時，不少食客早已等在門口，排隊等著打包回家。吃法也很簡單，只配一小碟醬油做蘸料，嘗起來就滑嫩、鮮香。
不少老村民回憶，從前，每家每戶養上幾只羊，定期宰殺來吃。不過，如今養羊的人越來越少，銷量卻大起來。如何保證源頭的供應呢？一天要殺十幾頭羊，為此，壽新明在位于金山區的大型山羊養殖基地投了資，將買來的小羊苗散放喂養，等到小羊長大，再轉運到張澤的自家羊圈。由于這些羊一直保持著散養，肉質也格外鮮嫩。正是用了這種方法，壽新明的養殖基地也成了不少張澤羊肉店的肉質來源。
張澤羊肉受歡迎，名聲也遠播。記者發現，在張澤僅有的一條熱鬧老街上， “羊肉店”掛著 招牌的小店就有
在松江城區，或其他街鎮，與十幾家，“羊肉”有關的店面，也大多寫著“張澤”二字，而壽新明也已經帶出了9個
開起了自己的羊肉店。徒弟，
凌晨4點多，葉榭鎮張澤新明木桶羊肉店里的員工就開始忙碌起來了。
