招聘服務員若干，底薪2000至3000元，學歷不限。不回家過年可享翻倍工資”。離春節還有大半個月，松江餐飲業“留人難”的尷尬局面卻早早地顯現了。這兩天，不少餐飲店紛紛貼出了招聘海報，有的提高薪資待遇，有的聘請實習生，千方百計地緩解春節期間用工緊缺的“老難題”。
餐飲店用工壓力大
最近一段時間，急聘服務員成了大小餐飲店的“頭等大事”。松東路上一家餐飲店招聘人員告訴記者，該店在去年下半年重新作了裝修，隨著生意的興隆，人手緊缺的問題也越來越明顯。“樓面侍應、傳菜、出品、雜工、洗碗工、廚師等崗位都缺人手，起碼還得招20多人。”為了吸引求職者，該店除了開出月薪2200元至3000元的工資外，還增加大額提成，另包吃住。但盡管如此，招聘海報貼了近一個月，應聘者卻寥寥。“我打算從小年夜至正月初六休市了。”由于店里的員工有的打算跳槽，有的鐵了心要回家過年，又一時招不到人，經營一家小飯店的李先生才做出了這個決定。“過完春節后，再招一批吧。”李先生無奈地說。
不少餐飲企業在采訪中表示，其實他們早已習慣了春節的“用工荒”。但由于近年來公務消費、企業年會和團餐量的減少，他們正面臨前所未有的挑戰。盡管如此，他們還是不愿放棄春節市場這塊“大蛋糕”。一家餐飲連鎖企業的招聘人員稱，他們打算通過提升菜肴品質和服務質量，來贏得更多的客人，因此招收高素質的服務員更是當務之急。“對于春節期間留下來的員工和管理人員，增加薪水是必須的，另還有年終獎。”但人力成本的增加，也意味著飯店上座率要達到七八成以上，可即便是在春節這樣的“黃金期”，這樣的壓力也不算小。
大學生打短工“補缺”
在大多數餐飲店為人手緊缺而一籌莫展時，今年松江大學城留校過年的學生們，成了松江餐飲業的一支強勁“后備軍”。他們以寒假兼職的形式，替代了不少餐飲店準備回家過年的外地服務員。“我們已經招好一批大學生實習生了。”竹筷子餐飲店負責人李聰告訴記者，由于大部分外地員工都要回家過節，即便加兩三倍工資都留不住人，所以今年他早早做了準備，“大學生一到位就能頂替上去，沒問題。”
像這樣招聘大學生實習生來補缺春節“用工荒”的餐飲店，在松江不在少數。由于大學生“一教就會”、“比較勤快”、“用工成本低”等優勢，成了這個特殊階段餐飲業的香餑餑。不少餐飲企業坦言，他們不僅想招聘實習生，更希望能留住這批高素質的人才，將來幫助餐飲店在管理和策劃上更上一層樓。“因為寒假不回家，在學校呆著又浪費時間，所以正好賺點學費。”大學生小吳說，她雖學的是酒店管理專業，但她并不是特別想找一份與專業對口的工作，“我只是來打短工，為的是增加實踐的經驗。至于畢業后是否會從事這個行業，現在還不清楚。”
